Esto cuestan los mejores chiles en nogada en Puebla y CDMX
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Los chiles en nogada solo se pueden degustar de julio a septiembre, debido a que es cuando se encuentran los frutos que se usan para su relleno.
La temporada de los chiles en nogada ya llegó y muchas personas están ansiosas por probar por lo menos uno.
Aunque el origen de este complejo platillo se encuentra en Puebla, otros estados de la república ya están replicando la receta, o al menos lo intentan.
Además, también hay quienes experimentan deconstruyendo el plato.
Se cree que los chiles en nogada fueron creados por las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica en 1821.
Las religiosas habrían preparado el platillo con motivo de la celebración de la Independencia de México y en homenaje a Agustín de Iturbide; por ello se viste con tres colores.
¿Por qué es tan caro?
Si bien muchas familias poblanas se animan a preparar este platillo, no significa precisamente que se abarate su producción.
Para hacer los chiles en nogada, se requiere de carne y mucha fruta, además de un elemento esencial: nuez de castilla, cuyo precio oscila entre 150 y 170 pesos el kilo en supermercados como Walmart y Superama.
Algunos preparan el platillo sin carne para reducir el costo, pero quienes la usan para el picadillo deben pagar aproximadamente 180 pesos por kilo.
En cuanto a las frutas que se utilizan figuran:
- Durazno a 50 pesos el kilo aproximadamente
- Pasas, 28 pesos el kilo
- Granada, 100 pesos el kilo
Además, hay que sumar los costos de jitomate, cebolla, ajo, almendra y especias para preparar el picadillo, así como el chile poblano y el huevo para quienes lo hacen capeado, como indica la receta tradicional.
Por si fuera poco, hacer los chiles en nogada no es cosa fácil, pues el proceso se lleva dos días.
En el primer día se hace el relleno y en el segundo se termina de preparar el chile.
Debido a lo antes mencionado, quienes se animan a vender chiles en nogada cobran pensando en la inversión tanto de tiempo como de dinero.
Los mejores chiles en nogada de Puebla
Forbes compartió una lista con los restaurantes mejor calificados en cuanto a su chile en nogada; aquí te la dejamos:
- El Mural de los Poblanos
Ubicación: 16 de septiembre 506, Puebla de Zaragoza
Costo: 450 pesos
Extra: el restaurante también ofrece nogada por paquete de 250 mililitros a 220 pesos
- La Noria
Ubicación: avenida 41 poniente 2120, Puebla de Zaragoza
Costo: 360 pesos
- Hotel El Sueño
Ubicación: avenida 9 oriente 12, colonia Centro, Puebla
Costo: 330 pesos
- Casa Real Poblana
Ubicación: 4 oriente 208, Centro Histórico
Costo: 270 pesos
- La Textilería
Ubicación: avenida Juárez 2716, colonia La Paz
Costo: 360 pesos
Extra: Chile y una copa de champagne Veuve Clicquot 440 pesos
Por supuesto, si deseas una experiencia más rústica, puedes visitar San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde las mismas personas que cosechan la fruta y las nueces preparan los chiles en nogada.
Una ventaja es que, además de disfrutar de hermosas vistas, los platillos, incluyendo agua, acompañamiento y postre, son más económicos.
En dichos lugares puedes encontrar los chiles en nogada en un promedio de entre 150 y 200 pesos.
Mejores chiles en CDMX
En la capital mexicana encontrarás muchas variaciones de la receta original de los chiles en nogada.
Sin embargo, si quieres probar los que se aproximan más a los que hacen en Puebla, te dejamos una lista hecha por Time Out México, que, asegura, se trata de los mejores restaurantes para comer este platillo en CDMX. De algunos no se tiene el costo ya que depende del tamaño que elijas en cada lugar, pero la mayoría se encuentra entre 350 y 400 pesos:
- Hacienda de Los Morales
Ubicación: Hacienda de los Morales Juan Vázquez de Mella número 525, Polanco
- El Bajío (chile en nogada disponible en todas las sucursales)
Ubicaciones: avenida Cuauhtémoc número 462, centro; Cuitláhuac 2709 e Insurgentes Sur 800
Lo mejor es que en esta opción puedes pedirlo a domicilio mediante las aplicaciones de comida, como Uber Eats.
- Arango
Ubicación: avenida de la república número 157, Tabacalera
Costo: 350 pesos
Extra: puedes pedir el chile capeado o sin capear
- El Cardenal
Ubicación: calle de la Palma 23
- Don Lázaro
Ubicación: circuito interior Instituto Técnico Industrial 241, Santa María la Ribera, Cuauhtémoc
Costo: 343 pesos
Extra: si llamas al restaurante (5555470988) un día antes para hacer tu pedido te lo pueden llevar a domicilio
Receta chiles en nogada
Si te animas a ir más allá de la experiencia como comensal y prefieres preparar tus propios chiles en nogada, aquí te dejamos la receta.
Ingredientes para ocho piezas:
- 8 chiles poblanos
- 80 gramos de perejil (puedes usar solo las hojitas o picarlo finamente)
- 2 granadas rojas (desgranadas)
- 400 gramos de carne de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de cebolla picada
- 400 gramos de carne de res
- 50 gramos de pasitas
- 200 gramos de pera pelada y en cubos pequeños
- 100 gramos de almendra (peladas, tostadas y picadas)
- 200 gramos de durazno en cubitos
- 50 gramos de azúcar
- 200 gramos de manzana amarilla pelada y en cubos pequeños
- 5 gramos de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 80 gramos de manteca de cerdo
- 1/2 kilo de nuez de castilla pelada
Para nogada:
- 100 gramos de almendra pelada
- 80 gramos de azúcar
- 400 mililitros de vino blanco (también le puedes poner brandy o ron)
- nuez moscada al gusto
- queso de cabra
Preparación chile:
- Poner los chiles a fuego directo para tostar la piel
- Meterlos en una bolsa y dejarlos sudar durante 20 minutos, para después quitar la piel, las semillas y desvenarlos
Relleno:
- Calentar la manteca, poner la cebolla y el ajo picado
- Agregar las carnes y cocinar durante cinco minutos
- Añadir posteriormente las almendras y pasas para dejar cocer un poco
- Colocar la fruta (duraznos, peras y manzanas) y dejar cocer cinco minutos más
- Sazonar y reservar
Preparación de la nogada:
- Poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego
- Dejar que reduzca y agregar nuez moscada
- Cuando enfríe debes licuar la reducción con la crema, el queso y el azúcar
Al día siguiente debes rellenar los chiles y capearlos para finalmente bañarlos con la nogada y colocarle la granada y el cilantro.
Con información de Oink Oink, El Universal, Time Out México, Robb Report y Yo Soy Puebla
Portada: Instagram (@guillermoarro) y Freepik
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