Ricardo Añorve: el empresario que descubrió la receta del éxito con Sonora Grill
El empresario Ricardo Añorve fundó Sonora Grill como una pequeña taquería y más tarde la convirtió en una receta de éxito.
Ricardo Añorve es el empresario que fundó el restaurante Sonora Grill sin imaginar que descubriría la receta del éxito. Su historia es un ejemplo de lo que se consigue con perseverancia, visión, emprendimiento y mucho esfuerzo.
Actualmente, la cadena Sonora Grill cuenta con tres conceptos distintos: Sonora Grill, Sonora Grill Prime y Parrilla Urbana.
Cada uno de estos restaurantes ofrece a sus comensales una placentera experiencia culinaria. Incluso, maneja promociones especiales. Si pides un determinado corte, la casa te da una copa de vino como cortesía.
Los platillos consentidos en Sonora Grill son las Lorenzas y los Tacos Caramelo. Si quieres una experiencia superior, las sucursales Prime ofrecen cortes orgánicos akaushi o Wagyu.
Nos vemos en #SonoraGrillPrime. Encuentra la mejor variedad de cortes calidad Prime y descubre los sabores de razas con auténtica calidad de origen como: Black Angus Prime, Wagyu Cross Americano y Australiano y el inconfundible sabor de cortes Dry Aged. https://t.co/Q8jJOYhVn8 pic.twitter.com/uorFnQImOe
— Sonora Grill Group (@SonoraGGroup) September 11, 2020
Además, al llegar a un establecimiento de Sonora Gill, los meseros te reciben con unos riquísimos frijoles o cerveza. Por si fuera poco, te despiden con churros servidos con ricas salsas o un delicioso helado. Todo depende de la sucursal a la que vayas.
¿Quién está detrás de este exquisito concepto? El empresario Ricardo Añorve.
¿Quién es Ricardo Añorve?
Antes de que descubriera la receta del éxito con Sonora Grill, Ricardo Añorve recorrió la república.
El emprendedor nació en Tecate, Baja California. Sin embargo, vivió hasta los 15 años en Oaxaca. Posteriormente, se mudó al centro del país.
Más tarde, Ricardo Añorve estudió en Puebla, donde encontraría su pasión en el sector restaurantero.
Tras mudarse al entonces DF, el empresario comenzó a operar un comedor sonorense. Fue en este tiempo en que surgió su inquietud por lanzar un nuevo concepto.
Durante una entrevista, Ricardo Añorve destacó:
“Me percaté de que había muchas taquerías, pero no existían cortes, como se usa en el norte. Así que decidí independizarme y empezar mi propio negocio”
Esa decisión transformaría completamente la vida del empresario, quien en 2017 fue reconocido por la firma EY como Emprendedor del Año en la categoría En Expansión.
Dicho premio tiene la finalidad de reconocer a las nuevas generaciones de emprendedores. Asimismo, busca inspirar a otros con sus historias de liderazgo y compromiso.
Además, en agosto de 2018, Ricardo Añorve fue galardonado por la Amait Abastecedores Turísticos, A. C. con La Llave del Progreso, en la categoría de empresario restaurantero del año.
El CEO y socio fundador del Grupo Restaurantero Sonora Grill dijo sobre el premio:
“Es un orgullo recibir este reconocimiento y está dedicado a todas las personas que trabajamos en el Grupo. Es el resultado de mucha dedicación y amor por nuestro trabajo y es a su vez un aliciente para seguir creciendo y apasionándonos por lo que hacemos”
¿Cómo nació Sonora Grill?
Ricardo Añorve fundó Sonora Grill en 2004 sin imaginar que encontraría la receta del éxito. El pequeño local estaba ubicado en la esquina de División del Norte y Eugenia, en CDMX.
Durante una entrevista, el empresario dijo sobre el primer restaurante:
“Este nace con cinco mesas, una cocina de ocho metros cuadrados, doce tipos de cortes con salsas gourmet orgánicas y tortillas recién hechas”
Para Ricardo Añorve, el concepto buscaba ofrecer lo mejor de nuestro país en el mundo gastronómico:
“Todos los cortes que teníamos eran de Sonora. El estado es una de las zonas más ricas de ganado y metimos cuatro o cinco etiquetas de vino mexicano, lo que se ha convertido también en nuestro estandarte: apoyar el vino de nuestro país. Así nació Sonora Grill”
A los seis meses, el empresario fundó un segundo local. Ocho meses más tarde, inauguró el tercero.
En poco más de diez años, la pasión y compromiso de Ricardo Añorve se tradujo en 20 restaurantes bajo tres conceptos:
- Sonora Grill Prime
- Sonora Grill
- Parrilla Urbana
Con más de 220 mil clientes mensuales en 2018, la prioridad del empresario era continuar brindando solo lo mejor a un precio accesible:
“La esencia de México se conserva en cada sucursal de Sonora Grill Group. Nos preocupamos por crear emociones y sensaciones, un servicio sin igual, buscamos en cada mesa que los comensales se queden con el mejor sabor de boca cada que acuden a alguno de nuestros restaurantes”
¿Cuál es la receta del éxito de Sonora Grill?
Ricardo Añorve descubrió la receta del éxito en cada cliente que ha acudido a Sonora Grill. Incluso, se separó de los steak house tradicionales para crear un concepto único.
El empresario ha destacado que cada local tiene su propia esencia conforme al estado en el que esté instalado. También ofrece un valor agregado digno de un restaurante de primer mundo.
Además, los restaurantes de Sonora Grill han encontrado en la innovación y la variedad la fórmula para conquistar a sus clientes:
“No congelamos la carne, la mandan refrigerada a dos grados y ahí la metemos en nuestro refrigerador y, de ahí, a la parrilla. Al tener ese tipo de carne, el precio se eleva. Variamos el menú un 40 por ciento y aunque la marca es conocida como Sonora Grill, saben que en los Prime van a encontrarse con ese aspecto diferenciador”
Ricardo Añorve cuenta con un gran equipo de trabajo. Entre ellos destacan:
- Especialistas en administración
- Chefs
- Expertos en mixología
El objetivo de Sonora Grill es brindar el mejor servicio a sus clientes:
“Que te comas la mejor carne de México, ese es nuestro objetivo. Lo económico importa, porque es la máquina que te hace crecer y desarrollarte. Nosotros invertimos el 95 por ciento de nuestro capital. Nos hemos comprometido con los bancos para llegar a las 30 unidades de negocio en 2018. Esto no lo puedes hacer solo. Necesitas un equipo de trabajo integral que crea en tu proyecto, que le apasione. Hay que tener muy claros cuáles van a ser tus objetivos, pero sobre todo, hay que tener claro que los negocios los hace la gente”
¿Cómo se ha expandido Sonora Grill?
El éxito de Ricardo Añorve con Sonora Grill se hizo patente en 2016. Para ese año, ya contaba con más de mil trabajadores y catorce restaurantes.
Durante una entrevista, el empresario reconoció que el posicionamiento de las marcas se logró gracias a su fiel clientela:
“Realmente fue por recomendación de boca en boca, empezamos a crecer de manera importante desde hace tres años y el posicionamiento nos lo dieron los clientes”
Asimismo, indicó que los propios consumidores definieron el menú que se ofrece en Sonora Grill. Siempre se ha buscado complacer los paladares de los comensales, sin importar qué tan grandes sean sus exigencias:
“Sonora Grill fue enriqueciendo su oferta porque hemos escuchado lo que nuestros clientes nos pedían y hemos podido resolver sus demandas a tiempo”
En 2011, fue instalado el primer Sonora Grill Prime en Puerto Vallarta, que tenía como objetivo ‘hacer las cosas mejor’.
Lo que caracteriza a este sitio es la Just Prime, una certificación de Estados Unidos que otorgada solo al dos por ciento de la carne a nivel mundial.
Sin embargo, su expansión no ha sido sencilla, pues ha tenido que sortear los desafíos del mercado:
“Hasta hoy, no hemos dejado de reinventarnos en materia de innovación, de presentación de los platos y de las ubicaciones de los locales. Siempre buscamos llevar un gran producto a nuestros clientes sin tener que pagar un gran precio, aun cuando hoy las condiciones de mercado son muy volátiles. Nuestros mayores insumos son la carne y el alcohol, que son importados en su mayor parte. Mantener los precios, aunque parecía imposible, nos ha costado. Hemos preferido sacrificar utilidades del negocio para permanecer y seguir creciendo”
Sonora Grill lanza 3 nuevas marcas en 2019
Además de descubrir la receta del éxito con Sonora Grill, en 2019 Ricardo Añorve lanzó tres nuevas marcas de restaurantes:
- Holsteins, concepto especializado en cocción de carnes
- Terraza Stella, big garden que incluye la venta de carne y cerveza artesanal
- The Fresh Meat Market, boutique de carne dentro de Palacio de Hierro
El empresario planeó la apertura de 20 restaurantes, cinco con el nuevo formato. La inversión planeada para ese año fue de entre 600 y 700 millones de pesos.
Sobre sus nuevos proyectos, Ricardo Añorve destacó:
“La idea de esto es que vayas a comprar cortes especializados de razas de ganado que no hay en México, podrás llevarte el corte crudo o cocido, o consumirlo ahí mientras disfrutas etiquetas de vinos mexicanas”
Las nuevas marcas se suman a los altos estándares de Sonora Grill, que posee dieciocho tipos de cortes Sterling Silver. Esta certificación solo la consigue el ocho por ciento del ganado mundial y se caracteriza por su alto grado en marmoleo.
Estas cualidades le han permitido a la cadena tener muchas ventajas sobre su competencia:
“Es un negocio que lleva siete años ininterrumpidos, lleno de lunes a domingo, de día y noche. Eso nos da la fortaleza económica para desarrollar, madurar y potencializar el concepto y llevarlo a nuevos niveles, desde abrir nuevas sucursales mejorando esta filosofía hasta empaparnos de mejores políticas administrativas y operativas. Ese ha sido uno de los pilares que nos ha permitido este crecimiento”
Sonora Grill enfrenta desafíos en 2020
Antes de la pandemia, Ricardo Añorve anunció que buscaba que la receta de Sonora Grill continuara cocinando éxitos en 2020.
Con las nuevas marcas Holsteins y Terraza Stella planeaba duplicar sus unidades.
En 2019, el grupo restaurantero contaba solo con 28 sucursales. La meta para 2020 era rebasar los 50 restaurantes. Entre las aperturas se contemplaban:
- Seis Sonora Grill Prime, cinco en CDMX y uno en Monterrey
- Cuatro Sonora Grill, tres en CDMX y uno en Veracruz
- Seis Parrilla Urbana, dos en CDMX uno en Metepec, uno en Guadalajara, uno en Cancún y uno en Mérida
- De las nuevas marcas, se busca la apertura de:
- Dos Holsteins, uno en CDMX y uno en Monterrey
- Tres Terraza Stella, en CDMX, Guadalajara y Monterrey
Sin embargo, la pandemia obligó a Sonora Grill Group a detener su expansión.
Ricardo Añorve precisó que las entidades bancarias le cerraron los créditos a la compañía. Debido a esto, la posibilidad de financiar el proyecto quedó detenida.
Durante una entrevista, el empresario precisó que su prioridad era que sus empleados conservaran su fuente de ingresos:
“Hoy ya no estamos viendo la expansión, lo que estamos viendo es cómo mantenemos estos 35 restaurantes a flote sin correr a nadie. Que el personal que tanto tiempo nos ha costado capacitar siga con nosotros y tratar de abrir las obras, que ya teníamos casi a un 80 por ciento de avance”
Sonora Grill apoya a personal médico que combate la COVID-19
Sonora Grill detuvo su expansión por la pandemia y se vio obligada a cerrar sus 35 locales. Sin embargo, Ricardo Añorve reafirmó su compromiso con México.
A mediados de abril, el empresario y Grupo Modelo anunciaron la elaboración y entrega de más de 20 mil comidas y cenas para el personal al frente del manejo de la crisis sanitaria.
Nos hemos unido para donar 20 Mil paquetes de comida durante Abril y Mayo, agradeciendo el amor por #México ?? y el gran esfuerzo del personal médico y hospitalario del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias/Nutrición y el Hospital 20 de Noviembre, #SonHorasDeAyudar. pic.twitter.com/vY2dfzIYyi
— Sonora Grill Group (@SonoraGGroup) April 22, 2020
Además, se informó que un porcentaje de los alimentos elaborados por Sonora Grill sería destinado a familias de escasos recursos. El objetivo, contribuir a que pudieran sobrellevar lo mejor posible la contingencia.
Sobre el tema, Ricardo Añorve abundó en un comunicado:
“Hoy más que nunca es momento de unirnos y de apoyarnos entre todos, de seguir generando ideas desde nuestras trincheras”
Con información de Líderes Mexicanos, Fortune Español, Players Of Life, Forbes, El Financiero, Sonora Grill, El Norte y Blog Sonora Grill Prime
Portada: Especial
Interiores: Sonora Grill, Twitter @sonora_gprime, @SonoraGGroup, @LideresMexicano y @canirac